| Tarihi çok eskilere giden mısırdan ekmek yapma geleneği Latin Amerika’nın vazgeçilmez besin kaynağıdır.Taş havanlarda su eklenerek öğütülen
mısır kireç kataılarak beklemeye alınır ve saç üzerinde lavaş olarak açılırdı.
Günümüzde ise mısır pişirme kazanlarnda buhar ile pişirilir,tanklarda beklemeye alınır.Elde edilen hamur fırınlanarak dürüm için uygun hale getirilir veya kızartılarak cips elde edilir.
Nikstamalizayon süreci ürün kalitesini belirleyen en önemli aşamadır.Mısır cinsi,pişirme süresi ve sıcaklık ana proses parametreleridir.Geleneksel yöntem ile modern teknolojileri birleştirebilen ve uygun üretim parametrelerini belirleyebilen proseslerden yüksek kalitede tortilla üretebilmek
bir sanattır.
|
